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翻糖饼干步骤是什么?

2020-08-01 0

用料

主料

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    无盐黄油100克

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    低筋面230克

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    细砂100克

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    鸡蛋1个

    辅料

  • 翻糖膏

    适量

  • 食用色素

    适量

    自制翻糖饼干的做法

    1.

    配料:
    无盐黄油100克(室温),低筋面粉230克(过筛),细砂糖100克,鸡蛋1个
    烘焙温度:170度,10分钟
    翻糖膏适量,食用色素适量
    首先制作饼干:
    将黄油放入大容器中,加入糖粉,用搅拌机搅打至发白

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    2.

    鸡蛋打匀后分三次加入搅拌好的黄油中。一定要逐次加入,即必须加完一次鸡蛋完全搅拌均匀后再加第二次,防止油水分离

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    3.

    打好的糊是这样的,有一定浓度,不分离

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    4.

    加入低筋面粉,轻轻搅拌均匀。搅拌的时候不要太用力,也不要搅拌过度,否则会导致最后的饼干发硬影响口感

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    5.

    将搅拌好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少半小时,也可以放入冷冻15分钟以上。直到面糊变硬

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    6.

    将冷藏变硬的面团取出,擀成约5毫米厚的薄片,用饼干模压出形状。
    压好的饼干放在铺了油纸的烤盘上,放入预热好的烤箱烘烤,170度,10分钟左右
    TIPS:饼干模具可在某宝购买

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    7.

    首先制作幽灵翻糖饼干:取白色翻糖一块,使用擀面杖擀平

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    8.

    用饼干模具压模

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    9.

    压出形状,在饼干胚上刷少许清水,将压好的形状粘在饼干上。

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    10.

    染色黑色翻糖一块

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    11.

    揉小球点在眼睛位置,压实

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    12.

    同样方法制作另外的眼睛和嘴巴,幽灵饼干就做好了,是不是很简单?

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    13.

    下面是南瓜翻糖饼干:
    首先取白色翻糖一块染色橙色

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    14.

    用擀面杖擀平

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    15.

    用饼干模子压模

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    16.

    压出形状

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    17.

    在饼干胚上刷少许清水,将压好的形状粘在饼干上。

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    18.

    下面给南瓜翻糖饼干加点小装饰,制作一顶小号巫师帽
    取黑色翻糖一小块,搓成长条,粘贴在如图位置

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    19.

    取另一小块黑色翻糖,捏成帽子形状粘贴在如图位置

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    20.

    用食用色素画出面部表情,完成啦~

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    21.

    下面制作巫师帽子翻糖饼干
    取白色翻糖一块染成黑色,用擀面杖擀平

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    22.

    擀平后使用饼干模具压模

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    23.

    粘贴在饼干上

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    24.

    下面为巫师帽加一点小装饰,取橙色翻糖一块擀平

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    25.

    擀平后用轮刀裁切出长条形状

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    26.

    用饼干压模轻压出痕迹

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    27.

    按照痕迹将翻糖裁成一横条,

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    28.

    粘贴在帽子如图位置

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    29.

    完成啦~

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    自制翻糖饼干成品图

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    用料1 (面团配方)

    牛油    100g    

    低筋面粉    200g    

    糖粉    80g    

    蛋液    30g    

    香    3克    

    用料2 (蛋白膏配方)

    蛋白粉    50g    

    水    100-150g    

    糖粉    500-700g    

    柠檬汁    20g    

    翻糖饼干的做法1 (开心饼干的制作步骤)

    • 从冷藏柜中取出饼干的面团解冻后揉至均匀,用擀面棍压扁

    • 用擀面棍将饼团擀薄,厚度:0.5---1cm


    • 用圈模放在饼干面皮上,压出圆形状


    • 拿进烤箱中烘烤15分钟,上火:150℃;下火:170℃


    • 将所需要的红色、黄色、黑色、白色、粉色、橙色蛋白膏调好备用


    • 用黄色勾勒出轮廓线条,线条要流畅


    • 将黄色蛋白膏挤在圆圈内


    • 用黑色蛋白膏勾出小手图案


    • 填上白色即可。可以根据个人喜好做出不同图案


      翻糖饼干的做法2 (饼干面团的制作步骤)

    • 【前置准备】将牛油与蛋从冰箱取出恢复室温

    • 低筋面粉过筛

    • 在烤前把烤箱预热到180℃

    • 在烤盘中铺上烤纸

    • 将所有的原料称好备用


    • 把牛油放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌混合成柔软的乳汁状


    • 把糖粉分2次加入搅拌盆中,每次加入都搅拌混合到发白


    • 将蛋液分2次加入搅拌盆中,每次加入都搅拌均匀


    • 再把香草粉一次性加入搅拌盆中,搅至均匀


    • 把筛过的低筋面粉加入搅拌盆中,搅至均匀

    • 用橡皮刮刀从盆底刮起,边切边搅拌混合

    • 搅拌均匀后,用保鲜膜包起放入冰箱冷藏30分钟以上,使其松弛即可

    • 【蛋白膏的制作步骤】将原料分别称好备用

    • 将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡

    • 用软胶刮板将蛋白粉与饮用水充分搅拌均匀,无颗粒状

    • 将过筛后的蛋白倒入家用小型打蛋机中

    • 用机器的最快速搅拌蛋白

    • 使蛋白打发至乳白色泡沫状

    • 加入称好的糖粉,需少量多次加入

    • 调制的硬度以自己的需求来定(要软+饮用水;要硬+糖粉),硬度调制好时,加入柠檬汁再次搅拌均匀后取出放置冷藏柜即可

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